Menetou- 
Salon

Notre unique cuvée La Charnivole exprime notre personnalité. Fruit d’un travail minutieux, attentionné, elle incarne l’esprit de partage qui nous anime au Domaine. Notre vignoble est certifié ‘HVE3’ et nous sommes labellisés ‘Vignerons Engagés’ depuis le printemps 2022. Certifié Vegan.

Passionné de géologie, la première parcelle du Domaine fut sélectionnée pour son exposition plein Sud sur une magnifique croupe de marnes de Saint Doulchard (145-155MA) au lieu dit Pré de Chappes à Aubigny sur une parcelle de 0,36 ha. Les vieux ceps de Sauvignon Blanc sont parfaitement conservés et donne des vins murs, riches et concentrés.

Depuis le Domaine s’attache à bichonner ses vignes et à replanter chaque année quelques ares au lieu-dit les Chênes à Humbligny.
Cette sélection parcellaire minutieuse sur des terroirs complémentaires apporte au domaine toute sa singularité.

Le plus grand soin est apporté à notre vignoble, fruit de la complexité de notre cuvée ‘La Charnivole’. Les vignes sont enherbées et binées mécaniquement sous le rang. Un effeuillage des faces Nord et Est des rangs permet aux raisins d’atteindre leur pleine maturité tout en préservant un état sanitaire impeccable.
La date de maturité est poussée à l’extrême afin de concentrer les raisins et d’obtenir la richesse aromatique souhaitée.
Le terroir de Terres Blanches est tardif, il est nécessaire de lui apporter la plus grande attention pour conserver un feuillage sain.

Après une extraction des jus très douce (moins de 1,6 bars par paliers) pendant 4h dans un pressoir pneumatique. Les jus sont entonnées dans des cuves inox et/ou des foudres pour la fermentation alcoolique. Celle ci se déroule pendant 7 à 15 jours à une température fraiche au sein de notre chai.
Les interventions pendant la fermentation sont minimales et se déroulent sous la bienveillance de nos vignerons vinificateurs et les conseils avisés de la SICAVAC.
L’élevage est minutieux avec des soutirages réguliers qui révèlent le vin au fil de l’année. Les bâtonnages réguliers nourrissent le vin jusqu’à sa mise en bouteille dans l’été suivant la récolte.

Doté d’une personnalité affirmée après 10 mois d’élevage, on l’aime sur un poisson blanc (un cabillaud aux pêches ou une raie du Pays de Retz à la crème), des charcuteries locales (pâté en croute aux pistaches, des terrines vigneronnes et le fameux Jarret de veau au vin blanc).

Température de service 10-12°C
Durée de garde 2-10 ans

Sa robe est limpide, lumineuse avec des reflets verts. La tonalité minérale s’affirme rapidement et domine un nez de fruits exotiques. On apprécie la tension, l’équilibre complexe apporté par un élevage maitrisé qui s’harmonise après quelques minutes. En bouche aussi les sensations s’enchainent avec délice. Le terroir s’impose, porte les arômes avec légèreté. On aime cette puissance contrôlée, cette vibration unique qui définit Menetou Salon.